临沂市面包烘焙怎么学？从家庭试做到专业创业的实用全攻略

临沂市想学面包烘焙，该从哪入手？很多新手先从家庭简单款练手。准备好所有食材，善用去皮秤称量材料；全蛋液加入糖和盐，充分搅拌至其融化；高低筋面粉混合后加入酵母，搅拌一下让面粉和酵母混合均匀；面粉中倒入刚刚搅拌好的鸡蛋液，搅拌一下，将水也倒入其中开始揉面（即把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜）；揉面至光滑后加入准备好的已软化的黄油，再继续揉面团；揉至面团拉开后不会轻易地断掉，能拉出薄薄的膜状（此步骤可能耗时会比较长，比较费力，随机应变即可。以后有条件了再买个面包机就方便多啦）；揉好后的面团放入盆中用保鲜袋盖好让它发酵至两倍大（发酵过度会比较难整形，可放冰箱减缓发酵速度）；发酵好后就可以给面团排气，分成等量面团，开整各类造型的面包啦；整好造型等面包在烤盘中二次发酵好后，可以在表面刷上蛋液，撒白芝麻等来装饰。提前预热烤箱，放入烤箱中层。烘烤温度与时间：上下火175℃ 18分钟；观察面包烘烤状态，可加盖锡纸。这是下厨房网友总结的面包通用做法，步骤从备料到烘烤全涵盖，适合新手在家试做基础款，比如牛奶面包、豆沙包，用去皮秤称量材料能避免比例出错。

想让面包更柔软拉丝，试试汤种法这个秘密武器。汤种法来源于日本，是用热水、面粉制作成稀面种，它可以大大缩短发酵时间，制作出的面包口感组织细致，拉丝明显，十分柔软，同时保水性很强，可以延长面包的保鲜时间哦！高筋面粉20g、水100g，面粉和水按照1：5的比例就好。1⃣水和面粉倒入奶锅2⃣用蛋抽或者刮刀混合均匀，小火加热到65度左右3⃣边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化。4⃣当面糊变得浓稠，可以关火⚠️继续搅拌到粘稠状就可以✅。做好的汤种用保鲜膜贴面或者盖上保鲜盖，冰箱里静置冷藏3小时以上就可以使用。⚠️通常情况冷藏保存可以保存2天，如果发现汤种发灰，则不能再使用咯！对了，它的添加比例是干粉的5%-10%，你们学会了么？比如做鲜奶吐司时加10%的汤种，烤出来的吐司拉丝能拉到10cm，放3天还是软的，新手一定要试试。

夏天想做些香口的，蒜香小面包是零失败选择。❶黄油软化到乳霜质地，蒜捣成蒜泥，然后再把其他材料加进来搅拌，蒜蓉酱做好之后装进裱花袋备用；❷面包体部分除了黄油以外，用厨师机先低档混合，然后高档打到粗膜状态；❸然后再把软化好的黄油加进来，同样低档混合转高档打到手套膜状态；❹然后团圆，盖上保鲜膜发酵到两倍大（现在室温热，直接常温发酵了）；❺发酵好之后平均分成30个，团成圆或者椭圆都行；❻底下放一碗温水（33℃）发酵到1.5倍大；❼然后拿出来切一个口；❽中间挤上蒜蓉酱，这时候烤箱可以预热了，风炉180℃预热；❾预热好之后，160℃烤18-20分钟，看上色程度决定；❿烤好后放架子上晾凉；❶❶然后打包装好~这款面包蒜香浓郁，外酥里软，适合当早餐或下午茶，新手要注意：蒜蓉酱不要放太多（会太辣），发酵时放一碗温水能保持湿度，避免面团干裂。

新手常犯的揉面不出膜、发酵过度怎么解决？教你两个小技巧。揉面至光滑后加入准备好的已软化的黄油，再继续揉面团；揉至面团拉开后不会轻易地断掉，能拉出薄薄的膜状（此步骤可能耗时会比较长，比较费力，随机应变即可。以后有条件了再买个面包机就方便多啦）。如果手揉太累，用面包机的揉面程序（20分钟左右）就能出膜；或者分几次揉，每次10分钟，休息一下再继续，慢慢就能拉出手套膜。发酵过度怎么办？发酵好后就可以给面团排气，分成等量面团，开整各类造型的面包啦。如果面团发得太大有酸味，多揉一会儿排气就能缓解，或者用冷藏发酵（4-8℃），速度慢但更稳定，适合新手控制。

如果想系统学创业级技术，临沂市有专业培训可选。主要学习软质面包、硬质面包中的花式、调理、造型、披萨、吐司、汉堡、丹麦、奶排等品种（包括原材料费用），随到随学、学会为止。比如今日美食职业培训的面包班，覆盖了从基础（吐司、汉堡）到进阶（丹麦、奶排）的所有品种，连原材料费用都包含，适合想开店的人——老师会教你成本计算、造型设计，比如丹麦面包的起酥技巧、披萨的饼底发酵，这些都是家庭做学不到的。

学会后能在临沂找工作吗？看看面包店的招聘要求就知道。1-3年面包/烘焙经验；会面包烘烤；会面包打面；会面包整形；熟练掌握打面整形发酵烘烤流程；要求两年以上工作经验。临沂某糕点店、某烘焙店等店都在招面包师，工资4500-6000元/月，需要会打面、整形、烘烤这些核心技能。如果是新手，可以先去面包店当学徒，积累1-2年经验再转正式工，或者学完培训直接创业——比如开一家社区面包店，卖些蒜香小面包、汤种吐司，生意应该不错。

延伸：临沂市想学面包烘焙，不妨来今日美食职业培训看看
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