临沂市水果蛋糕裱花培训难不难？过来人分享学习关键点与本地实操经验

很多想在临沂学水果蛋糕裱花的人都有疑问：“没基础能学会吗？需要掌握哪些技巧？”其实，水果蛋糕裱花的学习重点围绕基础技法与细节规范展开，只要找对方法，新手也能逐步掌握。

从课程设置看，需要学习的内容还真不少。《裱花蛋糕》是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。……里面有近30种不同种类的精致花边、30种仿真的花卉、28款超可爱的卡通动物蛋糕、28款欧式水果蛋糕等待着您的欣赏，也等待着您亲自动手制作它们。蛋糕全科1、裱花工具的认识和讲解使用方法;2、机器设备的讲解和操作方法;3、鲜奶油的打发方法和保存;4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方形胚、心形胚);5、市面上的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边);6、各种喷粉和食用色素的应用;7、果膏的淋法和技巧;15、开店蛋糕的表现手法及创意。这些内容从工具使用到创意设计，覆盖了水果蛋糕裱花的全流程，新手需要逐一攻克。

量化标准是学习中的“拦路虎”。水果蛋糕的口感与外观全靠细节把控，产品制作时要对每个产品量化，也就是说在做任何一款蛋糕都要有一个基本的量去把它规范化，蛋糕坯抹好后高度应保持在7公分以上，要求表面平整，不能露坯，鲜奶量厚度要保持在1公分，蛋糕中间加层要保持在1.5公分，给顾客做好的蛋糕要达到裱花师考核时的标准，水果蛋糕装饰时，水果的量不能低于蛋糕装饰面的50%，多以鲜水果为主，装饰的水果不少于四种（依造型而定），巧克力配件要和样品保持一致，不使用形状不好或变色的水果，保持水果的新鲜度。必须使用应季口感好较高档的鲜水果，比如蛇果、青苹果、美国红提、脐橙、哈密瓜、木瓜、杨桃、草莓和猕猴桃等。

本地学校的课程更接地气。某培训学校针对水果蛋糕裱花设置了贴合市场的课程，90天制学习内容全面，系统传授各式风味蛋糕，生肖卡通、花卉、裱花蛋糕， 欧式经典水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，韩裱蛋糕。……贴近市场流行蛋糕：经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。课程涵盖了从经典到流行的水果蛋糕类型，让学员学完就能适应本地烘焙店的需求。

市场对裱花师的要求也在升级。BOSS直聘上的岗位需求显示，要求可以独立做甜品，会简单的裱花，有一年以上工作经验，有团队合作精神……我们是烘焙和辅食集合店，主要就是辅助制作产品、打包、打扫卫生，这意味着学会水果蛋糕裱花后，不仅能做蛋糕，还能胜任更广泛的岗位，比如甜品店的产品制作、打包等工作。

延伸内容：临沂市今日美食职业培训学校作为本地老牌机构，为市“AAAAA”级民办非企业单位、全市社会组织创新示范点，自2003年开班培训，是临沂市人力资源和社会保障局、临沂市民政局较早批准成立的一家集美食、营养、健康为主的培训学校，主要培训工种有蛋糕裱花、面包烘焙、中式面点……学校成立十七年来一直坚持“以诚待人，真心传授”的理念，让学员学到实用技术。学校针对水果蛋糕裱花设置了专业课程，不仅教基础技法，还注重实操训练，帮助学员快速掌握技能，适合想在临沂本地学水果蛋糕裱花的人。